CORDERO CARAMELIZADO

Y después de unos días de fiesta, volvemos por aquí... Espero que todos halláis pasado unas buenas Navidades. 

Hoy os traigo uno de los platos que comimos en nochebuena......

Y que a partir de ahora será uno de esos platos que repetiremos....

El cordero echo de esta manera, queda tan tierno y jugoso....

No dudéis en probarlo.

INGREDIENTES 6 PERSONAS:

- 1 PIERNA DE CORDERO

- 6 PATATAS GRANDES

- 2 CEBOLLAS GRANDES

- 4 DIENTES DE AJO

- 8 C/S MIEL

- 2 C/S VINAGRE DE JEREZ

- 2 C/S VINO MONTILLA

- ACEITE, SAL, PIMIENTA

- CEBOLLINO PARA DECORAR

PREPARACION:

1.) Calentar el horno a 180ºC. Sazonar la pierna de cordero con sal y pimienta. Ponerla en una fuente de horno junto con dos dientes de ajos. Verter un par de vasos de agua y hornear a 180ºC durante dos horas. A la mitad del tiempo darle la vuelta. Pasado ese tiempo, retirar del horno y deshuesar. Reservar.

2.) Colar la salsita que ha quedado en la fuente del horno. Desglasar* los jugos con las cucharadas de vinagre y vino. Disponer todos los jugos de la cocción en una sartén y reducir a fuego lento hasta que espese un poco. Reservar.

3.) Pelar las patatas, las cebollas y los ajos en rodajas finas. Salpimentar. 

4.) Poner en una sartén grande unas seis cucharadas soperas de aceite y rehogar las patatas con las cebolla y el ajo laminado, a fuego muy lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo, pasarlo a una fuente de horno y asar durante 15 minutos mas a 180ºC.

5.) Ponemos la carne deshuesada del cordero en una sartén junto con la miel. Calentamos hasta caramelizar un poco.

Calentamos la salsita que teniamos reservada.

Montamos el plato:

Con la ayuda de un aro de emplatar, rellenamos 3/4 con las patatas y cebolla y el resto del aro con el cordero caramelizado. Presionamos un poco y retiramos el aro. Vertemos un poco de la salsa por encima y decoramos con el cebollino. Servir inmediatamente.

Que os aproveche !!!

Trucos:

- mantener los platos calientes, mientras terminamos de hacer la carne, podemos dejar los platos dentro del horno (que está caliente después de haber echo las patatas...).

-Desglasar es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.

El procedimiento consiste en incorporar vino o alcohol para arrastrar los restos del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa que se coloca sobre el fuego hasta evaporar por completo el alcohol. También se puede reemplazar el alcohol por caldo.

 

INSPIRACION: Lecturas (cocina navidad, nº 74)