lunes, 29 de octubre de 2012

PANALLETS II










Un año mas, llegan estas fechas, donde los escaparates de las confiterías se llenan de este delicioso postre, los panallets, un pastelito de mazapán recubierto de piñones, el mas clásico, y que desde hace unos años, puedes encontrar mil y un sabor, con muy diversos rellenos. Es cuestión de probar y quedarte con los que mas te gusten......

Este año, he querido probar una receta nueva, es mazapán puro, riquisimossssss, pero salen menos unidades.
Y si queréis la receta de siempre, aqui os dejo el enlace de otros panallets hechos por mi también.
Espero que os gusten y los disfrutéis...


INGREDIENTES:

MAZAPAN:
- 500 GR. ALMENDRA MOLIDA
- 250 GR. AZUCAR
- *EL ZUMO DE MEDIO LIMON
- *3 CUCHARADAS DE AGUA
- *CLARA DE HUEVO

COBERTURA Y RELLENO:
- LA RALLADURA DEL LIMON
- YEMA DE HUEVO
- JARABE DE AZUCAR#
- 150 gr PIÑONES
-ALMENDRAS PICADAS
-LEMON CURD
-CHOCOLATE PARA FUNDIR
-NUECES DE MACADAMIA

PREPARACION:

1.) Ponemos a calentar 50 gr de agua con 50 gr. de azúcar hasta que hierva un par de minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, y lo reservamos en un bote de cristal.
2.) Pasamos por la picadora, la almendra molida y el azucar unos instantes. No hace falta picarlo mucho.
3.)*En la bascula, para que se pese, ponemos un vaso, lo taramos y vertemos el zumo del medio limon, las tres cucharadas de agua y hasta llegar a los 100 gr. de clara de huevo.
4.) Esta mezcla se la añadimos a la harina y azucar, mezclamos bien con las manos hasta formar el mazapan. Lo tapamos bien en papel de film y lo reservamos 24 horas, fuera de la nevera.
Pasado este tiempo, ya podemos darle forma a nuestros panallets.

Partimos el mazapán en trozos dependiendo de las variedades que queramos hacer.
El trozo reservado para hacer los de piñones le añadimos la ralladura del limón.
En un bol ponemos un par de yemas de huevo, un chorrito del jarabe y vertemos los piñones. 
Vamos haciendo bolitas y las pasamos por la mezcla donde están los piñones, presionado ligeramente, para que se enganchen los piñones al mazapan. Esta parte es la mas laboriosa, porque a veces los piñones no quieren agarrarse a la bolita. Si hacemos un poco de presión en la bolita, en la palma de la mano y cerrandola es mucho mas fácil. Una vez formada la bolita la vamos poniendo en la bandeja del horno.
Para hacer los de almendra, es el mismo procedimiento.
Para los de nuez de macadamia y chocolate: A una bolita, la abrimos y le metemos una nuez de macadamia, volvemos a darle forma redonda y lo pintamos con la yema de huevo.
Y para los de lemon curd, hacemos una bolita y con la ayuda del dedo, le hacemos un agujerito, sin llegar al final, lo pintamos con la yema.
Una vez todos listos, se hornean con el horno caliente a 220ºC durante 5 minutos, o hasta que los piñones estén dorados.

Un postre delicioso, que aguanta muchos días, una vez hechos, en una caja hermética.

No dudéis en hacerlos, os encantaran.....







viernes, 12 de octubre de 2012

PIÑA CON CREMA


Hoy traigo una receta que será donada al blog de Mai, HIERBAS Y ESPECIAS por una buena causa, por favor, no dejéis de ir a su blog y participar con una receta.....
Un poco mas abajo, os dejo como hacerlo... muy fácil..
Y vayamos con la receta, otra vez, una facilita, facilita.. y está riquisimaaaaa


INGREDIENTES:
- UNA RODAJA DE PIÑA NATURAL
- CREMA PASTELERA*
- AZUCAR PARA QUEMARLA
- UNOS BARQUILLOS PARA ADORNAR.

PREPARACION:
1.) Preparamos con antelación la crema y la dejamos enfriar.
2.) Cortamos unas rodajas de piña, y vaciamos su carne, dejando solamente la cascara, que nos servirá de "recipiente".
3.) Cortamos a trocitos la piña y la volvemos a meter dentro de la rodaja de piña.
4.) La cubrimos con la crema, le ponemos azúcar y la quemamos con un soplete o quemador.
5.) Adornamos con unas hojas y los barquillos.


*CREMA PASTELERA:
- 500 ML DE LECHE

- 4 HUEVOS
- 100 GR. AZUCAR
- 40 GR. DE HARINA DE MAIZ (MAIZENA)
- LA CASCARA DE UN LIMON
- UN PALITO DE CANELA


Ponemos la leche a calentar, junto con la canela en rama y la cascara del limón.
En un bol batimos los huevos, junto con el azúcar y la maizena hasta que se quede una mezcla blanquecina. Cuando la leche esté caliente, retiramos la canela y la piel del limón,y sin que llegue a hervir, le echamos la mezcla anterior, a fuego suave, vamos removiendo hasta que espese....
Retirar del fuego y dejar enfriar, cubierta con un film. 



AQUI TENEIS UNA ENTRADA IGUAL, CON OTRA MANERA DE SERVIR...EN VASITOS....

http://ana-miscomienzosenlablogcocina.blogspot.com.es/2011/07/crema-catalana-con-pina.html





  1. consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
  2. cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
  3. piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
  4. si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
  5. deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 


Cómo colaborar:
La idea es hacer un libro de recetas de piñas y bananas. Si tienes un blog, realiza un llamamiento a la colaboración y "dona" una receta tuya. Ya publicada o nueva, da igual. Algo rico.

Si no tienes blog, puedes mandarme la receta a Mai. Si no tienes tiempo para cocinarla y fotografiarla, lo hace ella misma en tu nombre.

Mueve este llamamiento de donación como quieras, con una nueva acción o participando de ésta. Por su parte, se comprometo a reunir todas las recetas y hacer un libro en PDF que donará  a Frutas justas. Las recetas puedes mandarlas a maitemsalonso@gmail.com , o contactándo con ella a través de facebook.

OS ANIMAIS?????

lunes, 8 de octubre de 2012

TRENZA DE HOJALDRE rellena con dos texturas de manzana.




Hoy una de esas recetas facilitas y resultonas....
Una trenza de hojaldre rellena de crema pastelera y manzana en dos texturas.... una delicia, la verdad !!!
Os dejo un paso a paso simplificado.
Espero que os guste !!


 1.) Marcamos con dos lineas el hojaldre, y cortamos con un cuchillo o un corta pizzas, tiras de un centímetro mas o menos.

2.) Ponemos una capa de crema pastelera.


 3.) Añadimos unos taquitos de la compota de manzana caramelizada.




4.) Y por ultimo, le añadimos la manzana que teniamos caramelizada y templada.

5.) Cerramos la trenza. Pintamos con el huevo batido y le ponemos unos granitos de azucar.
Al horno, a 200ºC, hasta que esté doradita... a vuestro gusto !!


6.) Recien salida del horno..... una maravilla... dejamos enfriar y listos para comer !!!!


INGREDIENTES:

- 1 plancha de hojaldre fresco.
- 1 huevo

  para caramelizar una manzana:
- 1 manzana golden grande.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de canela en polvo.

   para la compota:
- usé compota caramelizada del mercadona. Tiene textura de membrillo, pero es manzana y está riquisima.

   para la crema pastelera: (sale medio litro, pero gastaremos unos 200ml..) el resto a la nevera....
- 500 ml de leche entera
- 120 gr de azúcar
- 50 gr. de maicena
- la cascara de medio limón
- 1 vaina de vainilla, o una cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:

Preparamos la manzana caramelizada.*
Preparamos la crema.**

Encendemos el horno a 200ºC. 
Estiramos el hojaldre, y marcamos dos lineas, sin llegar a cortarlo del todo. En los laterales si cortamos con un cuchillo o cortapizzas, lineas de un centímetro de grosor. Lo pintamos con el huevo batido.
Ponemos una capa de la crema que teníamos reservada.
Por encima partimos unos trozos de la compota de manzana.
Ahora repartimos los trozos de manzana caramelizada.
Cerramos el hojaldre, lo pintamos con el huevo, le ponemos un poco de azúcar por encima y lo metemos en el horno hasta que esté doradito.
Dejamos enfriar y a comer !!!!!!


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(*) Cortamos una manzana a trozos pequeños, la ponemos en una sartén con las cucharadas de azúcar, y a fuego lento, dejamos que se ponga tierna y tome ese color dorado tan bonito. Reservamos.

(**) Desde que descubrí esta crema, la hago así.
Es un poco mas elaborada que otras.... pero vale la pena. Es de JAVI RECETAS !!!!!!!!

Os dejo la receta tal cual de su blog. El usa mantequilla al final, pero yo no, es el único cambio...

1º) Guarda en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena (la maicena se disuelve mejor en líquidos fríos).
2º) Pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade la vaina de vainilla con sus semillas y la cáscara de limón. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos con un plato.
3º) Deja que repose la leche para que se mezclen los sabores durante 30 minutos. Luego cuela la leche retirando la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Ahora volvemos a calentar la leche que acabamos de colar dejándola a fuego medio-bajo.
4º) Mientras se calienta la leche coge un bol o un cuenco grande y añade el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reserva esta mezcla para más tarde.
6º) Ahora aparta la leche del fuego y añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien y rápidamente con las varillas para que la yema no cuaje de forma inmediata por el calor. Luegosigue removiendo mientra se espesa la crema pastelera a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa. Retira del fuego. Lista para usar !!!!
5º) Ahora coge la leche que tienes reservada en el frigorífico y disuelve la maicena en la leche en un cuenco limpio. Luego añade la maicena disuelta a la leche que tenemos en el fuego. Remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema constantemente se formarán grumos (pegotes) de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.