lunes, 28 de enero de 2013

Tarta san marcos


Esta semana ha sido el cumpleaños de mi hija... y esta ha sido la tarta que he preparado para comer en casa.... Si, si, aunque no lo parezca... es enorme... Si os animais a hacerla.... con la mitad de las cantidades os sale una tarta hermosa... Vamos por la receta?? 







cumpleaños feliz...cumpleaños feliz !!!!!!!!!!





mi hija y mi madre !!!!




 INGREDIENTES PLANCHA BIZCOCHO: 
. Para cada plancha: (yo hice dos planchas porque queria hacer cuatro pisos... como veía que era mega grande lo deje en tres pisos.) 
- 4 huevos 
- 130 gr. azúcar 
- 170 gr. harina 
- 2 cucharaditas de café de levadura 
- 1 cucharadita de café de miel. 

INGREDIENTES PARA LA YEMA
- 7 huevos (465 gr.)
- 465 gr. azúcar
- 33 gr. maicena
- 195 gr. agua 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
GANACHE DE CHOCOLATE:
- 200 gr. chocolate negro
- 250 gr. nata al 35% M.G.
NATA PARA MONTAR AZUCARADA.
(este pastel lleva nata vegetal azucarada de la marca Puratos)


INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:
- 150 gr. azúcar
- 150 gr. agua
- 20 ml. licor cointreau

DECORACION LATERAL:
- 150 gr. chocolate negro
- 50 gr. chocolate blanco
- azúcar granulada rosa

PREPARACION:
Tanto la yema, el ganache de chocolate, el almíbar y las planchas de bizcocho lo podemos hacer un día antes. La yema y el ganache lo guardaremos en la nevera, el bizcocho en el congelador y el almíbar cerrado en un bote de cristal, una vez frio.

Las planchas de bizcocho:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y blanqueado.
Añadimos la cucharadita de miel y seguimos batiendo. 
Tamizamos la harina con la levadura y se lo añadimos. Seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y volcamos la masa en él.
Lo horneamos unos 12/15 minutos, hasta que la superficie este ligeramente dorada.
Al sacar del horno, lo retiramos de la bandeja y lo dejamos enfriar. Reservamos.

Almibar:  
Ponemos a calentar en un cazo el agua y el azúcar, vamos removiendo y cuando consigamos una textura mas espesa, lo apartamos del fuego y le echamos el cointreau o el licor que mas os guste. Removemos y dejamos enfriar. Reservamos.

La yema:
Batimos un poco los huevos junto con el agua y lo pasamos por un colador metalico. Este paso es muy importante, para evitar una vez echa la crema de yema que queden puntitos blancos cuajados (la galladura del huevo)
Mezclamos el azúcar con la maicena y lo juntamos al huevo que ya tendremos en un cazo.
Lo ponemos a calentar, removiendo constantemente con unas varillas hasta que consigamos una crema espesa. No dejar de remover o se nos pegará al fondo. Tardaremos como máximo diez minutos en tener  la crema bien espesa. En este momento, volcamos la yema en una superficie fría, el mármol o una mesa de cristal y removemos un poco. Este paso es para enfriar mas fácilmente la crema, y de esta forma no cogerá un color verdoso y se nos quedará naranjita.... Reservamos.

Decoración lateral de chocolate:
Ponemos a fundir el chocolate negro en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme.
Cuando esté derretido lo volcamos en un papel vegetal y con la ayuda de una espátula de silicona lo extendemos por el papel, dejando una capa finita.
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco y cuando esté derretido lo dejamos caer por encima del chocolate negro haciendo el dibujo que mas os guste... como veis yo hice uno abstracto. En seguida poner un poquito de azúcar rosa, para que se quede pegada. Lo dejamos enfriar. Reservamos.

Ganache de chocolate:
Ponemos a calentar la nata y cuando arranque a hervir, la retiramos del fuego y le echamos el chocolate partido a trocitos. Removemos bien con unas varillas hasta conseguir que se funda el chocolate. Dejamos enfriar y cuando esté bien frío, lo montamos con las varillas eléctricas y quedará de la textura como una mouse. Reservamos.

La nata:
Como puse antes en los ingredientes he usado nata vegetal azucarada.
Simplemente tenemos que montarla con las varillas cuando este bien fria. Reservamos.



MONTAJE DEL PASTEL:
Cortamos la plancha de bizcocho por la mitad a lo largo y pintamos abundantemente con el almíbar con la ayuda de un pincel. Lo cubrimos con una buena capa de nata montada.
Ponemos otra plancha de bizcocho, pintamos con almíbar y cubrimos con el ganache de chocolate.
Ponemos otra plancha de bizcocho, pintamos con almíbar y cubrimos con nata montada.
Ahora es el momento de usar la yema, cubrimos bien todo el pastel, por los laterales y toda la capa superior de la nata. Pondremos una capa generosa de yema.
Espolvoreamos con azúcar y con la ayuda de un soplete la quemamos...
Cortamos a trozos grandes la plancha de chocolate y vamos forrando los laterales.
Ya tenemos lista nuestra tarta de san marcos. Una delicia, y de un día para otro aún está mas buena, porque el bizcocho está mas húmedo... la que me comí al día siguiente la encontré mucho mas buena....
Si os animais ha hacerla, ya me contareis, vale???





lunes, 21 de enero de 2013

Ensalada tropical




INGREDIENTES:
- Hojas y brotes de diferentes lechugas
- 1/4 piña natural
- gambas frescas
- 1/2 lata de maiz dulce
- pipas de girasol y pipas de calabaza
- sal, aceite de oliva
- vinagre de mango y vinagre balsámico


PREPARACION:
1.) Pelamos las gambas y reservamos.
2.) Partimos la piña en trocitos y reservamos.
3.) Poner en la ensaladera los brotes y hojas varias e ir añadiendo todos los ingredientes, la piña, las gambas, el maiz, las pipas y aliñar con la sal, los vinagres y aceite.
4.) Remover y servir !!
A comer !!!

P.D; este es el vinagre de mango, una crema balsamica suave , muy rica.


domingo, 20 de enero de 2013

Ensalada de naranja y bacalao



Una de esas ensaladas, que cuando la haces la primera vez dudas, dudas de que si estará rica... pues si, ya te digo que si. El bacalao queda estupendamente con la naranja, y si dudas... hazla y veras !!!!
Un montadito que hago mucho en casa es una rebanada de pan con aceite de oliva, una rodaja de naranja y una loncha de bacalao ahumado..... para flipar... y donde veraneo la ponen en un bar... y ahí la como siempre. Se llama La Pajarona, en Bujalance, Cordoba.

Y quisiera comentaros que estas naranjas son ecológicas, de una empresa de Lleida, llamada RECAPTE  que tuvieron la gentileza de mandarme una cesta llena de fruta y verdura, para que las probara.




Bueno, vayamos con la receta !!!


INGREDIENTES:
- hojas de lechuga
- 1/4 cebolleta fresca
- 1 naranja ecologica de Recapte
- bacalao desalado
- aceite de oliva
- una pizca de sal



PREPARACION:
1.) Tendremos el bacalao desalado, o lo compramos ya sin sal.
2.) Cortamos la naranja a lo vivo (es decir, sin dejar nada de lo blanco de la cascara)
3.) Picamos la cebolleta muy pequeñita.
4.) Cortamos la lechuga y la ponemos en un plato.
5.) Montamos el plato: lechuga, naranja, bacalao y cebolleta.
6.) Lo aliñamos con una piza de sal y aceite de oliva.
A comer !!!!

No dudeis en probarla, os sorprenderá !!!

domingo, 6 de enero de 2013

Roscón de Reyes



dos de los tres roscones que salieron

arriba: la masa madre en el agua.

debajo, la masa recien echa y despues del primer levado











Mirando, mirando por la red, en busca de la receta del roscón de reyes......

Cientos de roscones en la red, todas las recetas muy parecidas, unas con masa madre y otras sin ella.

Por cual decidirte?? Difícil, verdad?

Al final, me he decidido por la Su, de Webos fritos. siguiendo sus pasos, nunca fallas.

El resultado es un magnifico roscón de reyes. He aumentado las cantidades y me han salido tres roscos, uno grande y dos mas pequeños.

Rellenos de nata y trufa, todo un clasico.

Riquísimo !!!!!!

Vamos por la receta????


INGREDIENTES:

Para la masa madre:

- 105 gr. de leche entera
- 15 g de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 195 gr. de harina de fuerza


Para la masa:

- 90 gr. de leche entera
- 30 gr. de levadura fresca de panadería
- 105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos medianos
- 25 gr. de agua de azahar
- 675 gr. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- 180 gr. de azúcar glass
- ralladura de 1 limón
- ralladura de una naranja pequeña


Para la decoración:

- 1 Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Frutas confitadas

- Almendras picadas

PREPARACION:

1.) Empezaremos haciendo la masa madre. En un vaso calentamos un poquito la leche, para que esté tibia y deshacemos la levadura. La echamos en un bol donde ya tendremos la harina y la cucharada de azúcar. Amasamos bien con las manos, hasta conseguir una bola compacta.

2.) La introducimos en un bol grande lleno de agua tibia. Se irá al fondo, y cuando suba a la superficie ya podemos usarla. Tardará como mucho 10 minutos. (mientras tanto podemos ir pesando y preparando el resto de ingredientes)

Ahora iremos preparando la masa principal, yo he usado la panificadora, pero es una masa que es muy fácil de trabajar porque no se engancha en las manos y podéis amasarla sin problema.

3.) Deshacemos la levadura en la leche tibia, reservamos.

4.) Iremos poniendo en la cubeta de la panificadora, la harina tamizada, los huevos, la mantequilla a taquitos, una pizca de sal, el azúcar, las cascaras ralladas del limon y la naranja, el agua de azahar y la leche con la levadura que teníamos reservada. Por ultimo ponemos la bola que teníamos en el agua flotando de masa madre.

5.) Usamos el programa 7 de la panificadora (es un programa que solo amasa, dura 15 minutos). Cuando acabe lo volvemos a poner y volvemos a amasar. Si no tenéis panificadora, amasáis a mano.

6.) Conseguiremos una bola grande. La ponemos dentro de un bol grande que debe de estar aceitado, lo tapamos con un film o trapo de algodón y lo dejamos reposar para que leve, en un lugar cálido, durante unas cinco horas por lo menos.

7.) Cuando haya pasado este tiempo, la masa estará muy grande. La dividimos en dos o tres partes (según la cantidad de roscones que queráis hacer, yo he echo dos pequeños y uno grande), hacemos una bola con cada parte, la dejamos en una bandeja con papel vegetal reposar cinco minutos.

8.) Pasado este tiempo, le damos forma de roscón, en el agujero central usamos un aro de emplatar que esté aceitado y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen.

9.) Ahora estarán grandes y muy frágiles, por lo que tenemos que tener especial cuidado a la hora de manipularlos. Batimos el huevo y los pintamos con mucho cuidado, con un pincel, lo decoramos al gusto y al horno.

10.) El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Cuando esté lo introducimos a media altura, y a los cinco minutos bajamos la temperatura a 180ºC, lo dejamos 10 minutos mas hasta que estén dorados. Si ves que se doran demasiado deprisa, ponerle papel de aluminio los últimos minutos.

11.) Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar al gusto. En mi caso la mitad de nata y la otra mitad de trufa.


INSPIRACION: Webosfritos