MILHOJAS DE BACALAO CON PATATA Y MANZANA

INGREDIENTES:
- 2 patatas 
- 300 gr lomo de bacalao 
- 2 manzana grandes Golden 
- 2 cebollas 
-  4 cucharadas soperas de azúcar moreno 
- aceite oliva, sal 
- 2 ajos 
-2 cucharadas de mantequilla

Para la muselina:
- huevo 
-  sal 
- un ajo pequeño
- aceite 
- 50 gr. avellanas 
- 50 gr. champiñones 
-perejil para adornar.

PREPARACION:

Empezaremos caramelizando la cebolla, puesto que es una parte 

del  proceso que podemos hacerla la víspera e incluso varios 

días antes y tenerla reservada en el nevera hasta el momento de usarla.

Cortaremos la cebolla lo mas finita posible, va muy bien ayudarse 

de una mandolina, para poder hacer laminas finitas. Se pone en una 

sartén la mantequilla y echamos la cebolla con un poquito de sal y la dejamos que se haga a fuego lento, hasta que esté tierna y se vuelva transparente. En este momento añadirle las cuatro cucharadas de 

azúcar moreno, y dejarlas al fuego unos diez minutos mas, removiendo

 de vez en cuando. Pasado este tiempo, la ponemos a escurrir en un 

colador fino, hasta que pierda todo el liquido. Reservamos.

Cortamos a rodajas no demasiados finas las patatas y las manzanas. 

Le ponemos un poquito de sal y las ponemos en una sartén con 

un pelín de aceite. Las rehogamos a fuego lento hasta que estén 

bien tiernas. Reservamos.

En una sartén ponemos el lomo de bacalao y lo cubrimos de aceite, 
le echamos un par de ajos y dejamos que se confite el bacalao, a 
fuego muy, muy suave mas o menos 45 minutos. Cuando esté, lo apartamos del fuego y reservamos.

Aquí podemos encender el horno para que se vaya precalentando a 

200ºC.

Hacemos la muselina:

En el vaso del túrmix, ponemos el huevo, la sal, y el aceite. Lo 
batimos hasta conseguir una mayonesa espesa. Dejamos de batir, 
y le incorporamos las avellanas muy picadas y los champiñones muy picaditos también (crudos). Reservamos.

Y ahora ya podemos montar el plato:

Ayudándonos de un aro de emplatar, iremos haciendo las capas con 

los diferentes ingredientes:

-       Una capa de patatas,

-       Manzana

-       Bacalao confitado,

-       Cebolla caramelizada,

-       Otra capa igual, patata, manzana, bacalao, cebolla y para terminar se 

le añade una buena capa de la muselina por encima.

Se introduce en el horno ya precalentado a 200 ºC, un par de minutos 

para que tome un ligero color dorado la muselina y termine de calentar

 todo el milhojas.